三象牌糯米粉怎样做成冰皮月饼粉-只用糯米粉做冰皮月饼

步骤一：炒糕粉

冰皮的面团有点粘手，需要用一些糕粉来便于操作和脱模。把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒（不要放油），直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火。炒好的糕粉晾凉后即可使用。可以一次炒一小碗糯米面，足够五六十个冰皮月饼用的了。放保鲜盖里密封防潮保存10天左右。

步骤二：做冰皮月饼

把糕粉、豆沙馅、咸蛋黄准备好，接下来就可以做冰皮月饼了

关于粉类，最好选择泰国三象牌的，品质才有保证，用其他

并不一定适合本配方。

我的冰皮月饼配方

泰国三象牌水磨糯米粉75克

泰国三象牌水磨粘米粉75克

三象牌（或白鹤牌）澄粉50克

糖45克

牛奶350克

玉米油（或葵花籽油）35克

此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个

步骤三：把蒸锅放上水烧着，等上汽以后把面糊碗坐入锅中，不停搅拌2、3分钟。

步骤四：蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压。揉压至比较光滑的程度。戴上一次性手套不仅更卫生也更好操作，面团不会粘到手套上，很方便操作。

步骤五：将馅料包入饼皮中。包上馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并转动提拉冰皮，同时把馅料轻轻往下略为按压，直到完全包住馅料，收口，搓圆。

步骤六：往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰。用力按下不动，大约数510下再提起，否则花纹不清晰提起模具即可。

用料 

糯米粉  45g  

粘米粉  35g  

澄粉  20g  

糖粉  50g  

牛奶  150g  

色拉油  20ml  

月饼馅  160g  

糯米粉版冰皮月饼的做法 

将油，牛奶，糖粉倒入碗中一起搅拌均匀

将糯米粉，粘米粉，澄粉倒入1中一起搅拌均匀，至无颗粒状，静置30分钟

盖保鲜膜扎N个孔，放锅上蒸熟，约半小时

取出蒸熟的面团，趁热搅乱，放至稍凉，分成30g一个的小球

取出160g陷料，分成20g一个的小球

将冰皮压扁，成中薄外厚的圆形，放入馅料，慢慢收紧！完工

冰皮月饼的做法

步骤：

1、把牛奶、糖、色拉油倒入一个容器中搅拌均匀。

2、为了防止有面疙瘩，应分多次少量倒入糯米粉等搅拌均匀。盖上保鲜膜静置半小时。

3、上锅蒸，保鲜膜不可以拿掉。不然热气进入碗里冰皮就会很软，不易成型。

4、中途用筷子搅拌一次，让冰皮可以均匀受热。蒸好晾凉

5、冰皮晾凉后揉成光滑的面团（有油一般不会粘手的）。可以裹上保鲜膜放冰箱里冰一会。

6、把面团分成30g左右大小的小季子（小面团）。

7、把馅分成20g左右大小的小季子。

我用的是50g的月饼模，一般家庭吃这个大小的足够了。冰皮月饼做大了也不好看。

冰皮与馅的比例按个人喜好，第一次做还是冰皮厚点比较容易些。

8、冰皮放在掌心压扁，隔上馅（我用的是豆沙的）。像包包子似的包好揉成椭圆。

9、把月饼模里撒些糕粉，然后磕几下。磕出多余的糕粉。

10、把包好的椭圆行的月饼团放入月饼模，用力压下。取出即可。

糕粉：糯米粉炒熟即可也可以再微波炉里打熟。尝尝没有生粉的味道就OK了

冰皮可以有很多颜色比如加些紫薯揉匀是紫色、加抹茶粉是绿色、加橘子粉是黄色