三象沾米粉是啥粉-三象牌粘米粉质量好吗

用粉碎机打出来的米浆比买粘米粉冲水的味道很弹性都要好的多

肠粉的制作

原料：

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在25毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

草饼（又叫麻糬），是一种流行于台湾、香港等地的精致小点心，它的外皮采用糯米、糖等原料制作而成，配合各种不同馅料，产品精致美观，口味独特。

糯米外皮清香浓郁，内馅清甜而不腻，粒粒晶莹剔透，高雅大方。有绿豆、红豆、绿茶、巧克力、栗子五种清新口味，是一种名副其实的安全健康食品。日式草饼1

材料：

糯米粉450克，椰汁400克，花奶400克，砂糖225克，草饼粉2汤匙，糕粉适量

馅料：

豆沙225克

做法：

1将所有材料（糕粉除外）混合拌匀放入蒸笼内，蒸1小时，以筷子试粉，没有黏著即表示熟

2将已蒸熟的粉搓成有弹性的粉团，将馅料搓成粒状

3取一粉团，将馅料包入搓圆，再稍压扁沾上糕粉即成

日式草饼2

材料：

快达椰桨1罐，糯米粉1罐（以椰桨罐量度），糖2汤匙，澄面112汤匙，豆沙半斤，绿色食用色素数滴，已炒熟糯米粉少许

作法

1将糯米粉，椰浆，糖，澄面混在一起，加入适量的绿色食用色素。

2开中火，把混合物蒸45分钟，取出。

3用茶匙分成小份，加入豆沙，搓揉成球状，放上熟糯米粉上滚动，即成。

日式草饼3

材料：

1粘米粉150g，2糯米粉50g，3砂糖1汤匙，4水140毫升，5草饼粉6g，6豆沙240g，7黄豆粉适量

制法：

1用少许热水将草饼粉搅，待5分钟，成粉团状后用刀。

2将粘米粉及糯米粉用筛筛落大豌中，再加入清水及砂糖，用手搓成粉团状，分小份蒸20分钟。

3将蒸好的粉团置於大碗中，加入草饼粉，用木棒搅，再用手搓至变成绿色。

4取适量粉团，搓圆压扁，放入豆沙馅即成。

ps1糕粉是一种加工粉又名潮州粉，主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连。在制品中呈现软滑带黏状，多应用於广东式点心、月饼和水糕皮等。糕粉可分现货和自制两种，前者质地比较粗糙，可是应用在料制作时，效果更佳和更适合，后者粉质比较幼细而只适合作粉背之用。糕粉自制方法：糯米粉一包（泰国的三象牌品质比较好），垫上白鸡皮纸上蒸笼乾蒸10分钟，再用白镬慢火炒10分钟，即成。糯米必须经水蒸气的热力蒸透，才能完全熟透，否则常常误会有生米不熟的感觉。

ps2草饼粉是一种由艾草制成的草粉，分有一种是纤维性，另一种是粉状性，可制作日式和子和台湾的特色馒头，在大型日本超级市场购买。如果没有草饼粉，可利用绿叶蔬菜如波菜和豆苗搅汁，以4菜1水的份量作比例，便成。

澄粉就是玉米淀粉

在化学上，淀粉是由几百个直链淀粉或者几千个支链淀粉葡萄糖分子缩合形成的均一多糖，它的分子形状有直链溶于热水和支链不溶于热水两种，糯米淀粉全部为支链，某些豆类淀粉全部为直链，而一般淀粉则两种都有。淀粉广泛存在于植物的谷粒米、麦、玉米、果实栗子、白果、块根红薯、块茎马铃薯、球茎荸荠、芋头中，是植物的主要能量存储形式。淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

一小麦制品

我们日常食用的面粉来自禾本科植物小麦的种子，小麦是世界上栽种最广的粮食。与其它谷物去壳后直接食用不同，小麦表面麸皮坚韧，内部胚乳易碎，难以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。小麦面粉和其它粮食磨成粉的最大区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋就是既能拉得很长，又不会断掉，因此只有小麦才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。面粉中面筋的含量和质量就是两种蛋白质各自的含量取决于小麦作物的品种和种植过程，而不是面粉加工过程，但是在加工储藏过程中，蛋白质含量有可能发生变化。

面筋就是从面粉中提取出的纯筋度蛋白质部分，可以拌凉皮、做油面筋等中国特色美食。

小麦淀粉又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的无筋度淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。

高筋面粉又叫强力粉，，蛋白质含量115以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

中筋面粉最普通的面粉，，蛋白质含量，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

低筋面粉又叫薄力粉，，蛋白质含量，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉其它淀粉也可以混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

自发粉超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。

全麦面粉小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也非常贵。

二其它淀粉

谷物磨成的粉和从谷物中提取出来的淀粉不同，就像小麦淀粉和面粉的区别一样。谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各种杂粮在一起卖，使用方法和面粉差不多，可以制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等。而淀粉和盐、味精等调料在一起卖，在中式烹调中主要用于兑水勾芡，煮汤和煮粥的时候起粘稠作用，和配制油炸食品外层的裹料。淀粉也是粉丝、粉皮、凉粉等的原料。生粉、太白粉是各种淀粉的总称，至于具体的原料成分要看包装说明。有一些淀粉在制作点心时有特殊的作用。

糯米粉稻的变种糯稻的种子糯米磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。

粘米粉禾本科植物稻的种子大米磨成的粉，又叫大米粉，是萝卜糕的原料。

绿豆淀粉来自豆科植物绿豆的种子，用于制作绿豆粉丝、绿豆凉粉，但是跟绿豆直接磨成的用来做绿豆糕的绿豆面不同。

玉米淀粉又称粟粉，来自禾本科植物玉米的种子，掺入面粉中可以降低面粉的筋度，在奶油布丁馅、菠萝馅等派、塔、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分，白色，与玉米粒直接磨成的黄色的玉米面不同。

红薯淀粉来自旋花科植物甘薯红薯、番薯、山芋、红苕、白薯，北方所说的地瓜的块根。

马铃薯淀粉来自茄科植物马铃薯土豆、地蛋、洋芋的块茎。

木薯淀粉来自大戟科植物木薯树薯的块根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。

荸荠淀粉又叫马蹄粉，来自莎草科植物荸荠又称马蹄的球茎，是马蹄糕的原料，荸荠主要产于我国南部温暖地区。

葛根淀粉来自豆科植物葛的块根，是葛糕的原料。

莲藕淀粉就是藕粉，来自睡莲科植物荷的根和茎，可以直接用开水冲食。

西米西米又叫西谷米，是英文的音译，原产于印度尼西亚，是从当地的棕榈科植物西谷棕榈的树干中提取的淀粉做成的小球，没有结构，也不能生根发芽，不是某种植物的种子。