开象羊肉粉馆辛苦吗-羊肉粉哪里有培训

原料：精米粉125克带皮熟羊肉30克熟羊杂20克羊肉原汤100克猪羊混合油20克酱油8克精盐5克煳辣椒面20克胡椒粉2克花椒面3克葱花4克芫荽6克

制作方法：

1将去净肉的羊骨头洗净放入锅底，加清水烧开后，把备好的羊肉分数次下锅煮熟捞出（用小锅煮，保持汤鲜），晾至还有余热时，用纱布将羊肉包成长方形，每包约为克，并用重物压干后取出，切成大薄片待用。

2、取精米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内，将羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面，舀入原汁羊汤，加混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、葱花、芫荽等即成。

制作关键：

1遵义有“没有原汤不煮羊肉粉”的谚语。选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的带皮烫毛黑山羊。在清水锅中垫羊骨后，辅以干辣椒、生姜、陈皮等，文火炖汤并分数次加入，以保汤鲜。

2、米粉有三种制作方法：将精米淘洗浸泡，用机械加工成米剂，再制成圆柱形或扁条状米粉条；或用磨浆→掺芡→蒸制→晾晒→切条的方法制得；也可用磨浆→掺芡→漏勺挤压→沸水烫熟的办法做成。

特点：羊肉片软而不烂，色泽红润、鲜香不膻。米粉雪白如玉，爽滑微韧。汤汁清澈，不浑不腻，原汤、原汁、原味的特点突出。各种调料提鲜增香，辣香味浓。

我只知道香林苑羊肉粉培训的比较好，据说已经有很多人培训完了之后就自己开店了，配方都是自己弄的。

遵义羊肉粉培训的话，贵阳有一家 桃李厨艺 的就很好。技术和配方配套教（配方不另收费用），学会为止中途不再收任何费用。

只能去羊肉粉店学习

遵义羊肉粉培训，贵阳南明区湘雅村那边有一家叫贵州桃李厨艺的培训学校，据说很好哦！可以去考擦一下！

去粉店打工吧，一举两得。

原料米粉100克，带皮熟羊肉25克。遵义羊肉粉羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。选羊：选择黔东北思南、德江、凤冈、务川、道真、正安一带矮脚黑山羊，其肉质地细嫩，少腥骚之气。

杀羊：先朝羊的胸脯杀一刀，让羊在地上跑上几圈，等血流干后，开膛剖肚，这样羊血才不会渗透到羊肉里，羊膻味也减少。俗所谓“杀跑羊”。（别让动物保护组织知道哦！）剔“臭骨”：羊胸口处一块“臭骨”，非常腥臭，扔到地上狗不理，剔羊时一定要小心将它剔掉。

熬汤：也叫吊汤，当天宰杀，不剥皮（所谓烫皮羊肉），卸块勿水洗，将去净肉的羊骨头放入锅底，加清水烧开后，把备好的羊肉分数次下锅，除羊肉、羊骨和羊杂碎之外，再用一两只母鸡，随令佐以茴香、花椒、八角、桂皮、丁香、陈皮、木姜、生姜、干辣椒、冰糖、料酒等。扬汤去浮沫止沸，改用小火炖慢炖，这样的汤尤为鲜美，羊肉汤清而不浊，羊肉鲜而不腥。

榨切：煮熟的羊肉捞出，晾至还有余热时，用纱布将羊肉包成长方形，每包约为克，码齐，用大石压实，将水分榨干冷却5小时，从肉纤维走向垂直切成宽3约厘米、长约5厘米，厚约16毫米薄片，大小整齐，这样切出来的羊肉片口感好，不咔牙缝。而余骨架丢到锅里续熬汤。制辣椒油：羊油入中沙锅，炙开，朝天红辣椒捣末入锅，可加少许甜酱，炼成鲜红辣椒油备用。

制粉：将当年出产的上等新米淘洗浸泡，加工成米剂，再制成圆柱形或扁条状米粉条；或用磨浆→掺芡→蒸制→晾晒→切条的方法制得；也可用磨浆→掺芡→漏勺挤压→沸水烫熟的办法做。手工制作粗米粉，吃起来粉粉的。现在机制粉做得细滑，口感略差。选锅：将从中间隔成两半大沙隔锅上火，一半“冒”粉，一半熬剔去羊肉的羊骨汤。沙锅煮出来的粉不易断，熬出来的汤又香又鲜，一锅两用也方便。

选碗：马蹄瓷碗，碗大汤宽，碗口外沿向外翻出，端着不烫手，红油也不会溢到碗边。“冒”粉：米粉用凉水泡透，竹丝篓盛入开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，捞出盛在瓷碗中，在米粉上放一层薄薄的羊肉片，舀入调好盐味的原汁汤、羊油、辣椒油或放入煳辣椒粉，再撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。吃法：吃时先吃汤再吃肉粉。过去吃羊肉粉是不放味精的，吃羊肉粉吃的就是原汤，佐料不宜多，太多反而会损了原味。

要吃煳辣椒，自己动手烤最好。用铁签子串上几个“海”椒，拿到“冒”粉的灶头里烤成金黄色，“赶”到装羊肉粉的碗里，用筷子捣烂后搅拌两下就可以吃了。“现烤的辣椒又香又辣。”煳辣椒搁不得，搁的时间越长，味就越淡，本地人都喜欢现烤现吃，煳辣椒放在碗里，随汤而喝下肚，倍感香辣的安逸和舒心。吃羊肉粉时，因为口味不同，女士多配以“胭脂萝卜”泡制的泡菜，有的男士或常来几瓣蒜瓣。

特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义名小吃，曾获第二届“中华名小吃”称号。记载：羊肉性温味甘，有补气益血、固本培元之功。金元时期的名医李东恒道：“羊肉甘热，能补血之虚。”唐代名医孙思邈曰：“羊肉止痛，利产妇。”，金贵要略有名方“当归生姜羊肉汤”。编辑本段遵义羊肉粉据传起源于清朝康熙年间。遵义羊肉粉在制作过程中，选料特殊。

首先是羊，在黔东北的思南、德江、凤闵、务州、道真、正安一带，有一种特殊的矮脚山羊，既肥又无膻气。选用这种矮脚山羊的羊肉最为上乘，最好是当天宰杀后入锅，下锅后用大火煮开改用文火煨，而后取出肉切成薄片。粉煮好后将肉片用开水烫热，加上鲜骨汤即可食用，品尝羊肉粉讲究喝原汤品原味。在羊肉米粉汤上浇下鲜红的辣椒油，再撒上花椒粉、蒜苗、香葱等，热气腾腾，香味扑鼻，非常诱人。

遵义羊肉粉不仅色香味俱全，还具滋阴壮阳的功能。