恩象谷朊粉厂家电话-谷朊粉的使用方法

郑州富泰程化工产品的谷元粉是针对全国物流销售的，大概是260元袋，25kg装的，如果需要的话你可以跟我们联系，

我这里有烤面筋专用的谷朊粉，湖北，河北河南，山西，广西，广东，贵州的都有我的客户。价格肯定合理，因为这东西已经兴起快两年了，价格也有很大的出入，质量也各有不同，可以说市场是鱼目混杂，好多烤面筋的师傅都有体会，找一家好的面筋粉好难啊。。。烤面筋技术就像一层窗户纸，如有需要我可以免费给你指点下我资料有我联系方式，我以前也是烤面筋的，味道绝对正宗。并有油炸面筋泡，蒸面筋块烤麸的技术，做成品面筋坯的机器有售。

面粉不能代替拉丝粉。拉丝粉学名叫谷朊粉也叫小麦蛋白说白了就是面筋粉。

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦面粉中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达75～85，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。

目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

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纯谷朊粉是淡黄色的，蒸出来也是淡黄色的，不会发白的亲，蒸出来发白的都是添加了面粉的

谷朊粉做面筋串不需要添加干酵母，如果用谷朊粉做烤麸就需要添加一点干酵母了

面筋串的作法；用具最好是不锈钢盆，水温掌握度，手试一下不烫手为宜，水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动，让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团（切记不可有活不开的干面筋粉），把活好的面团醒发一个小时左右反过来再醒发一个小时（也可用方便袋覆盖上，免得起干皮），这时的面团即可使用，把面团排成面筋饼，从饼的边缘撕下大约4公分宽，30公分长的面片，用一次性的筷子（最好是竹制为宜）掰开浸水泡一下，这样面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一头加在两只筷子的三分之一处，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿着中心向筷子上缠绕，缠到大小合适为宜，用抓筷子得手的大拇指。

将面片的另一头沿着筷子缠面的方向将面片的尾端塞入两只筷子中间后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑动（线向下滑动，这样可以保证放在里面的尾端脱落）将面筋胚子整理均匀即可，税后抽出其中一根筷子，将面筋胚子放在锅中煮（十分钟左右胚子就基本定型了，可讲所有的筷子慢慢抽出来，让面筋在锅中继续煮大约一个小时即可出锅）切记；煮面筋胚子时的水温不可沸腾，有大约100度的似开非开的水即可，水沸腾了，就会把面筋胚子煮废了。

煮锅最好用平常蒸东西的锅。想咨询更多找瑞麦嘉禾就可以。

面筋串出花；用筷子将面筋穿好后，将胚子一头担在以固定物体上或者放在案板上，用西瓜刀沿着面筋胚子顶端，将面筋胚子和刀的夹角为30度滚动切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋状就是成功了。

烤制方法；将切成花的面筋串穿到竹签上拉开就可烤制了，最好以木炭烤制为宜，能够比较好的体现出面筋的香味来，烤制时预先刷上烧烤时的烧烤酱料红油再烤，这样烤出来的面筋色泽红润，面筋清香，烤制的时间23分钟为宜，烤好后撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了。