粉象西饼怎么样-粉象

投料是食品生产加工过程中的重要环节，投料是否准确不但关系着产品品质的稳定还关系着食品是否健康安全。

在生产过程中，投料被列为关键控制点严格控制。为了让企业对投料环节引起足够的重视，国家还以法律的形式严格要求企业对每种原材料的投放量进行准确的记录。除此之外各种标准也有明确要求。

具体都有哪些对投料环节的相关要求呢？让我们来看看以下3点要求：

1、《食品安全法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制。

2、《食品生产日常监督检查要点表》23建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。

3、《食品生产许可审查通则》52应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。

不管是《食品安全法》还是我们日常管理条例都对我们的生产投料管理做了明确规定，在企业里我们日常生产投料管理都是如何操作的呢？有做到投料有记录，记录可溯源吗？

目前我们企业投料记录都存在哪些乱象呢？

乱象一：投料记录是有，但我们的产品品类实在是太多，所以就从蛋糕、面包、西饼等品类中选择了几个有代表性的产品做了投料记录。

乱象二：单个产品生产量太大了，每天都要配几十份材料，要记录的实在是太多了，最终每个单品就选择做几份投料记录！

乱象三：每种产品都有十多种原材料，记录起来实在是太麻烦了，就象征意义的记录几种主要原材料，至于添加剂，非主要材料能少记就少记。

乱象四：每种原材料都要去查看记录当批次的生产日期，这个太麻烦了，直接找来几个有检验报告的原材料，把生产日期记下来，接下来一两个月的投料记录里原材料的生产日期基本上都是一致的，没有太大变化。

乱象五：车间配料员工文化程度不高，有的时候给个样板给他们抄都容易抄错，干脆就找个生产文员，每天照着样板把车间里面的投料记录就这样抄出来了。

于是就有了下面种种情况：

一、工厂里生产每天投料的有三四十个配方的，最终投料的只有大概十个配方。

二、单个产品生产500个的最终只有约100个的投料记录。

三、本来这个产品需要投12种原材料的，结果只有8种有记录。

四、仓库里年月日的原材料一个月前就用完了，我们的记录上每天都还在投这种原材料。

五、每天的投料记录都是一个人在写，每天生产的产品数量都是一样多，每天投的原材料都是一样多。

投料记录就真的这么难做吗？

貌似并非如此吧！

大家之所以做不好生产投料记录无非有两点：

一、不想泄露公司的产品配方：

都说产品就是公司的核心竞争力，配方就是产品的核心，企业不能被别人把我们的核心机密给窃取了，所以产品配方就只能掌握在公司极少数的几个人手里。

即使在配料间，我们的配方也被拆分成了A、B、C、D等若干个部分，每个部门各拿一部分，再按照大家约定的方法，面包怎么配、蛋糕怎么配、西饼怎么配……

这个方法真的有用吗？

中国饼店数量早已经过十万家了，配方多的是了。真正值钱的是企业里面的技术，而不是配方。

二、企业不愿意对管理投入成本。

提高产品质量就意味着更多的成本投入，更何况做投料记录，只是为了应付检查，所以没有必要认真的去做这件事。

这也是我们企业一直做不好投料记录的主要原因。

我们企业每天都在喊提高产品质量，保证产品安全，如果没有任何投入是没有办法去保证产品质量安全的。提高产品质量、保证产品安全是需要方法的，今天我就从配料的角度给大家讲讲如何提高产品质量。

我们企业用的投料记录通常都是这样的，是食药局发给我们的统一格式，见下图：

这种格式的投料记录是将多个产品的投料都记录在一张表上，这并不适合我们生产现场的投料记录。

生产现场一般都是将固体类材料先在配料间按照标准配方的一份或几份配成一个投料分量，然后再由生产班组将配好的固体材料领到生产车间，在搅拌时再按照比例加入液体材料。

这样的投料记录表不方便部门与部门之间的传递使用。

今天我就把这个表的格式调整一下，分享给大家，并教大家如何做好投料记录。格式如下：

将投料记录表改成投料记录卡的形式，配料间每配一份材料就填写一张投料记录卡，投放材料名称、重量、生产日期。投料编号按照配料时间年月日加上自然编号的形式进行标注。把投料记录卡和配料放在一起。

配料间做一份配料记录表，登记好每种产品配了多少份，班组领用的记录签名。格式如下：

生产班组领用时将投料记录卡一起领走。生产班组在投放其他材料时，也按照实际投放量在投放记录卡上记录好投放材料名称、重量、生产日期。

配料间配料有结存时做好先配先出的管理工作。

在完成投料后将投料记录卡交回配料间。配料间根据实际领用份数核对投料记录卡，并收集保管投料记录卡。

为了方便记录操作、缩短记录时间、提高效率，可以将每种产品的配料名称打印在投料记录卡上，投料人员直接填写重量和生产日期。格式如下：

将投料记录表改为投料记录卡，有以下三点好处：

好处一：真实反映投料情况。投料记录卡随配料一起，如实记录实际投放量，杜绝事后作假。

好处二：增强个人责任感。投料具体到个人，谁投料谁记录，投料错误可追查，能责任落实到个人。

好处三：全员参与，增强质量管理意识。每个参与投料的工作人员都可以根据投料卡上的原材料名称和数量检查配料是否齐全，称量是否准确，减少投料错误，稳定产品品质，保证配料安全。

在使用投料记录卡时，企业要做好投料记录卡的管理工作，避免油渍、面糊、蛋液等粘到记录卡影响记录和保存。

以上是我个人关于落实饼店投料记录的方法，更多见解欢迎沟通交流。

主料低筋面粉140g玉米淀粉20g鸡蛋2个黄油50g辅料泡打粉5g白砂糖适量牛奶适量

步骤

华夫饼的做法步骤11鸡蛋中加入白砂糖并搅打均匀；

华夫饼的做法步骤22加入牛奶，将牛奶与蛋液搅打均匀；

华夫饼的做法步骤33低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛加入混合液中；

华夫饼的做法步骤44面粉和蛋奶液混合均匀后倒入融化的黄油，搅拌均匀；

华夫饼的做法步骤55模具预热，倒入适量的面糊；

华夫饼的做法步骤66小火均匀加热，每面12分钟，共约四五分钟至饼可以轻松脱模即可；

华夫饼的做法步骤77直接吃或者搭配水果或淋上蜂蜜果酱等会更美味哦！刚出锅的最好吃了！

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