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那是香辣茄子干

做法

1选大个新鲜茄子洗净，蒸熟，对半剖开，摊平，抹上盐，放阳光下暴晒，直至变成茄子干。

2将糯米碾成粉，或用糯米粉超市有卖大蒜、红辣椒切碎，与红砂糖、冰糖也可盐、味精、酱油等一起放入糯米粉中均匀搅拌，再放锅里熬煮，捞起，搅匀成酱，放凉，备用。

3把茄子干和着红砂糖冰糖放锅里熬煮，让砂糖味渗进茄子皮里后，捞起，便可包裹早已凉好的酱。

4两块茄子皮间涂上酱，抹平，压整暴晒几天，上锅蒸，稍稍晾干装进洗净晾干的罐坛待食相同的制作方法人们做出来的味道一般不同，与煮茄子皮熬酱时要掌握的火候、糯米粉的比例配置等有关系。

简单的做法就是将茄子洗净晾干水后，加盐腌一天，再稍晒干因加盐而出的水，然后加苷草粉，少量糖。这样做出来的茄子干儿柔韧有劲，风味独特。可当零食吃也可以晒干后直接炖或炒。

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