禾象酸辣粉吧-家常版酸辣粉

酸辣粉

原料：红薯粉（提前泡软）、油菜、花生碎、榨菜、香菜、葱末、香葱末、盐、味精、糖、郫县豆瓣、蒜泥、老干妈辣椒酱、生抽、醋、高汤、香油。

做法：

1、锅热后倒入油倒入葱末炒出香味，下入郫县豆瓣、老干妈辣酱炒香。

2、放入榨菜翻炒数下，放入2汤匙生抽、05汤匙糖翻炒均匀。

3、加入适量高汤煮开后下入粉条煮至粉条成熟加适量盐、少许味精调味，下入油菜煮15秒后关火。

4、碗内放入花生碎、香菜末、想葱末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少许香油。

5、搅拌后即可食用。

我想这个10分是我的了，呵呵，因为我也是经营酸辣粉小吃的，粉用温水加百分之2的碱，晚上泡早上用刚好，呵呵

最好提前一夜入冷水发透，可以减少之后的汆烫时间，就可以泡软。

品名：酸辣粉

材料：红薯粉、黄豆、姜蓉、蒜蓉、醋、生抽、花椒粉、胡椒粉、猪油一小块、葱、榨菜

做法：

1、酸辣粉基本材料如图，红薯粉我用的干粉，最好提前一夜入冷水发透，可以减少之后的汆烫时间。黄豆也泡发过夜。

2、碗底放入姜蓉蒜蓉醋生抽花椒粉胡椒粉猪油一小块。红薯粉丝在沸水里烫软后放入碗里，浇上一勺滚烫高汤，按口味加红油葱香菜香芹榨菜颗粒大头菜颗粒最后撒上酥黄豆即可

3、附酥黄豆做法：黄豆泡发过夜，滤干，在水里加一撮小苏打，放入泡发好的黄豆再泡十几分钟，冷油淹没黄豆，中小火浸炸到酥脆为止，捞起滤油备用。酸辣粉的做法步骤3

4、酸辣粉葱香菜香芹酥黄豆酥豌豆大头菜颗粒榨菜颗粒猪油都是必备要素

5、酸辣粉，成都的规矩是端上来辣油不一定桌上有，醋是管够，如果觉得不够酸咸可以自己往里加醋和酱油。调味按顾客口味自行调节，不拘泥于店家的味道搭配。

h前言h现在家里附近都没有桂林酸辣粉吃，我特别怀念以前租房子住的时候，楼下就有桂林米粉吃，特别喜欢吃那里的酸笋。一次的冬天，实在很想吃，我就想着自己做，没有酸笋，自己买了一些小的笋回来糊弄了一番，做了一份山寨版的桂林酸辣粉"pic"h材料h主料：米粉80g、花生25g、三鲜30g、小竹笋50g、蔬菜100g、小辣椒10g；

辅料：油适量、盐适量、辣椒酱适量h三鲜酸辣粉h酸笋做法：小竹笋冲洗干净"pic"切丝"pic"锅里烧开水把切好的竹笋放入锅中煮15分钟"pic"准备桂林辣椒酱、小辣椒、盐"pic"把煮好的竹笋放凉后，加入辣椒和辣椒酱，一层层的加，先放一层竹笋，再放一层辣椒酱和辣椒，再撒上盐，然后再放竹笋，如此逐层加入，然后放冰箱腌制一个星期"pic"准备材料：小辣椒、桂林辣椒酱、米粉、小竹笋、花生

"pic"三鲜材料：猪肝、瘦肉、猪粉肠，加入盐、料酒、油、姜丝腌制"pic"炒好的花生米"pic"准备腌制好的酸笋和其他材料"pic"米粉煮软后捞起"pic"锅里加入三鲜煮汤"pic"再加入蔬菜煮下盐调味"pic"锅里加油爆香蒜蓉，加入适量的辣椒酱，再加入酸笋爆炒"pic"碗里装好的米粉，加入三鲜蔬菜汤、花生米、和爆炒的酸笋即可"pic"h小贴士h做笋最好用那种大块的笋，因为我那时没买到大笋才买了这种小笋