锅薄铁锅传热快家里的一般铁锅厚了 火必须大要不然炒不出香味 汤一般粉店凌晨4、5点就开始用几副猪头骨开始熬了家里自己做只能用清水放鸡精了 粉现在最好的切粉就是快点鲜粉了 油用纯正猪油最好 酸笋一般菜市卖的也凑合了重要的是要最先下锅烤干水才炒其他的料 蒜米哪里都有了剁成蒜米即可这个最简单了 豆豉要湿豆豉最好随便剁碎炒的时候才容易出味如果没有就提前放水里泡个半小时 辣椒酱超市卖的很多漏野的很我用的是七星路菜市小斜坡那里两公婆卖的自制天等指天椒蒜米辣椒酱3块钱一斤我吃了好多年了中山路老复记对面那家粉饺就是用他的辣椒酱 猪肉猪的前腿肉或后腿肉最好切的时候要象切牛肉那样切横刀放点盐味精料酒糖酱油生粉油捞匀后腌10分钟即可腿肉经炒吃起来有嚼头还脆口复记这么多年一直用猪腿可能你们没有谁注意过以前都是人工切肉它店里的砧板都切烂几块了去年才开始用人工切成小块后用切肉机来切肉嫌麻烦就随便了新鲜的不是死猪肉就行 酱油不能用生抽不上色也不能用老抽颜色太深而且太咸用铁鸟酿造浓香酱油 醋粉店都是加了醋精的为了减少成本自己做就不要放了超市卖的袋装米醋即可喜欢吃酸点就放多点了 料酒超市里卖的低度米酒就可以了剁点碎姜放在酒里一起泡 粉肠我都不知道怎么说了哪种好哪种不好要看过才说得出来总之吃起来脆脆的就是好粉肠粉店里的一般是直接从屠宰场里定的菜市一般难买到好的粉肠洗干净后切段加点料酒腌一下就行了 猪肝这个好买切片 猪皮把泡好的炸猪皮切成条块状 牛杂的料比如牛肉牛冈元百页这些更加麻烦这里我就不说了老友猪杂的准备就是这些了 我能想到的就这么多谁还有补充的欢迎 开始煮老友粉了手脚一定要快一气呵成 大火把锅烧干烧热 放入酸笋烤干水时间20秒左右即可家里火不够大适当长些时间主要是烤干腌酸笋的酸水这样就不臭酸气 放豆豉蒜米辣椒酱 放入猪油油要够不能小气了不然炒不出香气锅起不了火 爆炒炒香这些料锅能炒起火最好了怕死胆小的就免了 再次强调手脚一定要快这个过程火很大慢了这些料就焦了 放猪肉猪肝猪皮 加料酒 放酱油 放醋 稍等一下不要跟着放汤水 炒几下让料酒酱油醋也爆一爆 现在放汤水了汤水要有另一个锅在旁边加着热汤滚着最好了这样不用等汤水再慢慢滚起来肉就老了 不要以为我忘记放粉肠了粉肠现在才放粉店的偷懒了粉肠炒过就老了不脆了我去复记只要人少点我就叫煮粉妹这时候才放粉肠人多的时候就算了放粉牌都差点挤不进去还罗嘿嗦嗦叫这叫那想挨叼杠你们就试试吧虽然我不怕但还是不要罗嗦人家了 汤水一滚粉肠也熟了 放切粉 淋几滴明油花生油前面如果放猪油多了就不用放了看个人爱好 起锅 放葱花香菜 一碗正宗老友猪杂粉就做好了
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意式火腿我过去介绍过，请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅培根、火腿、香肠一帖看全常见西式肉食它算是西餐中出镜非常高的一种火腿了。今天给大家介绍的是一种兼具美貌和美味的吃法——火腿卷。薄薄一张火腿，绕着食材转一圈，或烤或煎，咸滋滋的味道沁入食材，而火腿烤或煎脆后的口感与内里食材的软糯相映成趣。做头盘、做边碟，或者干脆做一大盘当零食，都是非常爽的吃法。 文中单位换算： 1杯250ml 1大勺20ml 1茶匙5ml 芥末香肠火腿卷 总计时间：1小时 成品为24个 用料 火腿卷 意式火腿12片 短牛肉肠24个 枫糖浆14杯 芥末籽酱2大勺 苹果酱 特级初榨橄榄油2茶匙 棕皮洋葱1个小的，细细剁碎 大蒜1瓣，碾碎 青苹果2个，削皮去核粗粗剁碎 柠檬汁2大勺 新鲜鼠尾草4片叶子 第戎芥末酱1茶匙 此处是唠叨 西餐常用芥末酱的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅全球最美味芥末酱大盘点 做法 1、预热烤箱到220度，往一个烤盘上铺上烤盘纸。 2、每一片火腿纵向切两半，取一片绕着牛肉肠包紧，然后将牛肉肠放在准备好的烤盘上。 3、枫糖浆、芥末酱、2大勺水混合均匀，浇在牛肉肠上，转一转以便均匀覆盖。送进烤箱烤30到35分钟，中途转一转牛肉肠，直到牛肉肠都烤成棕色、表面呈现糖浆的质地为止。 4、这期间，制作苹果酱。锅中倒油，中火热锅，倒入洋葱和大蒜翻炒5分钟左右，炒软就倒入苹果、柠檬汁、14杯冷水煮开，减小火盖盖继续煮12到15分钟，煮到苹果软了为止。将苹果混合物、鼠尾草、芥末酱倒入搅拌机搅打成顺滑的糊糊，如果太浓了就加点水稀释一下。 5、牛肉肠搭配苹果酱一起上桌，蘸着吃。 蓝纹芝士南瓜椰枣火腿卷 总计时间：1小时5分钟 成品为24个 用料 吊南瓜1kg，削皮去籽 新鲜椰枣6个，去籽细细剁碎 蓝纹芝士100g，捏碎 意式火腿8片 新鲜百里香适量 做法 1、预热烤箱到200度，往烤盘上铺上烤盘纸。 2、将南瓜切成24个3cm的段，椰枣和芝士混合。 3、每一片火腿纵向切三条，往每块南瓜丝舀1茶匙芝士混合物。取一条火腿，绕着每块黄瓜围好，包紧芝士混合物，放在准备好的烤盘上。送进烤箱烤15分钟左右，直到火腿变得金黄香脆，往烤盘上盖张锡纸，继续烤20分钟左右，烤到南瓜烤软为止。 4、往南瓜上撒上百里香就可以上桌了。 罗麦斯库大虾火腿卷 总计时间：40分钟 成品为24个 用料 火腿卷 中等大小的对虾24个，一共大约1kg 意式火腿8片 特级初榨橄榄油2大勺 新鲜牛至叶适量 罗麦斯库酱 红色彩椒250g，明火烤出烤痕 番茄1个剁碎 去皮巴旦木14杯，烤香 新鲜欧芹叶14杯 大蒜1瓣小的，剁碎 特级初榨橄榄油1大勺 红葡萄酒醋1大勺 甜椒粉12茶匙 卡宴辣椒粉一小撮 此处是唠叨 西餐常用醋的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅原来全世界有这么多种醋啊，涨姿势了 甜椒粉的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅料理网红甜椒粉：不仅是西餐常备料，还是好莱坞座上宾 西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？ 做法 1、制作罗麦斯库酱。将所有的原料倒入搅拌机搅打到混合均匀、差不多要顺滑了，撒适量盐和胡椒粉调味。 2、对虾剥皮，挑去沙线，保留虾尾。每一片火腿纵向切三条，一条火腿包住一个虾，露出虾尾，就这么把所有的虾都包好。 3、取一口大炒锅，倒油，中高火热锅。分两批倒入对虾，翻炒5分钟左右，炒到刚刚熟透、变成金色就可以了。 4、往对虾上撒上牛至，上桌。吃的时候搭配罗麦斯库酱。
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