万象城对面的老友粉-南宁老友粉怎么样

你算问对人了，我是本地人。南宁老友粉做法很简答而且吃法多样，辣和不辣味道也各有不同锅薄铁锅传热快家里的一般铁锅厚了

火必须大要不然炒不出香味

汤一般粉店凌晨4、5点就开始用几副猪头骨开始熬了家里自己做只能用清水放鸡精了

粉现在最好的切粉就是快点鲜粉了

油用纯正猪油最好

酸笋一般菜市卖的也凑合了重要的是要最先下锅烤干水才炒其他的料

蒜米哪里都有了剁成蒜米即可这个最简单了

豆豉要湿豆豉最好随便剁碎炒的时候才容易出味如果没有就提前放水里泡个半小时

辣椒酱超市卖的很多漏野的很我用的是七星路菜市小斜坡那里两公婆卖的自制天等指天椒蒜米辣椒酱3块钱一斤我吃了好多年了中山路老复记对面那家粉饺就是用他的辣椒酱

猪肉猪的前腿肉或后腿肉最好切的时候要象切牛肉那样切横刀放点盐味精料酒糖酱油生粉油捞匀后腌10分钟即可腿肉经炒吃起来有嚼头还脆口复记这么多年一直用猪腿可能你们没有谁注意过以前都是人工切肉它店里的砧板都切烂几块了去年才开始用人工切成小块后用切肉机来切肉嫌麻烦就随便了新鲜的不是死猪肉就行

酱油不能用生抽不上色也不能用老抽颜色太深而且太咸用铁鸟酿造浓香酱油

醋粉店都是加了醋精的为了减少成本自己做就不要放了超市卖的袋装米醋即可喜欢吃酸点就放多点了

料酒超市里卖的低度米酒就可以了剁点碎姜放在酒里一起泡

粉肠我都不知道怎么说了哪种好哪种不好要看过才说得出来总之吃起来脆脆的就是好粉肠粉店里的一般是直接从屠宰场里定的菜市一般难买到好的粉肠洗干净后切段加点料酒腌一下就行了

猪肝这个好买切片

猪皮把泡好的炸猪皮切成条块状

牛杂的料比如牛肉牛冈元百页这些更加麻烦这里我就不说了老友猪杂的准备就是这些了

我能想到的就这么多谁还有补充的欢迎

开始煮老友粉了手脚一定要快一气呵成

大火把锅烧干烧热

放入酸笋烤干水时间20秒左右即可家里火不够大适当长些时间主要是烤干腌酸笋的酸水这样就不臭酸气

放豆豉蒜米辣椒酱

放入猪油油要够不能小气了不然炒不出香气锅起不了火

爆炒炒香这些料锅能炒起火最好了怕死胆小的就免了

再次强调手脚一定要快这个过程火很大慢了这些料就焦了

放猪肉猪肝猪皮

加料酒

放酱油

放醋

稍等一下不要跟着放汤水

炒几下让料酒酱油醋也爆一爆

现在放汤水了汤水要有另一个锅在旁边加着热汤滚着最好了这样不用等汤水再慢慢滚起来肉就老了

不要以为我忘记放粉肠了粉肠现在才放粉店的偷懒了粉肠炒过就老了不脆了我去复记只要人少点我就叫煮粉妹这时候才放粉肠人多的时候就算了放粉牌都差点挤不进去还罗嘿嗦嗦叫这叫那想挨叼杠你们就试试吧虽然我不怕但还是不要罗嗦人家了

汤水一滚粉肠也熟了

放切粉

淋几滴明油花生油前面如果放猪油多了就不用放了看个人爱好

起锅

放葱花香菜

一碗正宗老友猪杂粉就做好了

“老友面”可以算是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。在这里，让我们先了解一下“老友面”的起源吧。传说在20世纪30年代，有一患风寒感冒、胃口不开的食友，到酒店找大师傅给他煮碗面吃。师傅独出心裁，用爆香的豆鼓、蒜茸、辣椒、酸笋、醋、胡椒粉、碎猪肉混合在一起，煮了一碗面。

没想到这碗热辣酸香的面一下使这位食友食欲大增，吃后还发了一身汗，感冒也好了。食客感激不尽，曾书赠“老友常来”的版匾。“老友面”从此得名，并扬名八桂，乃至海内外。老友面食之开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。

制作方法

材料（一人份）湿面二三两；酸笋一两切丝；豆鼓少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片一二两（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠）。

1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重；

2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。

南宁老友粉做法

配料：豆豉，蒜末，辣椒，酸笋，西红柿，肉末（生抽和淀粉拌好）葱花

主料：米粉

做法：

1，热锅浇油，爆香蒜末豆豉和辣椒，放入酸笋和西红柿翻炒，再将拌好的肉末放入翻炒。

2，加入老抽，白醋，盐，继续翻炒。

3，加入高汤或清水烧开。

4，放入米粉（最好是事先煮好的），汤开了以后就可以出锅了。出锅后可以洒上葱花。

在第一届广西南宁国际民歌节上，来自台湾的著名歌星孟庭苇说出了一句南宁人很爱听的话：“我知道南宁有一种非常有名的特产，叫做老友面我是没有办法煮老友面给这么多朋友吃，所以我带来好听的歌曲，希望这首歌曲就像老友面一样带给你很亲切的感觉。”

稍不经意，这位艺人为南宁的老友粉做了一个免费的大广告。

老友粉是南宁人爱吃的一种美食，它以一种特殊的酸、辣、香的口味扬名于一方水土。

作为南宁小吃文化的一种代表，老友粉的历史已有一百多年了，而关于它的来历，还有一段有趣的故事。

据说：当年有一位老翁，因患感冒，喝茶没味，吃饭不香，看医生、用药都不起作用，后来他找到了一位开餐馆的老朋友，请他为自己做一碗有刺激味道的米粉，于是这位朋友就用辣椒、酸笋、肉末等调出配料，做了一碗热气腾腾的米粉。这位老翁吃完以后顿时出了一身大汗，身体也迅速恢复了健康，从此老友粉便以开胃驱寒、口味独特，深受人们的喜欢。

老友粉制作简单，主料最好选用由广西百色地区产的糯米制成的米粉，辅料为青椒、酸笋、蒜末、肉末、豆豉、胡椒粉、香醋等。

制作方法是先将辅料蒜末、豆豉、酸笋、青椒、肉末用快火轻炒，然后加半碗汤，再加上胡椒粉、盐、香醋、酱油等调料，等到汤滚开的时候，再把米粉倒入锅中。

现在当地人常吃的老友粉有两种，一种为汤粉，另一种为炒粉，也叫铁板老友粉，但不论是哪种，口味基本上是相同的。

现在到南宁来的外地人，大都会找一家地道的餐馆专门品尝这种独特的风味小吃。外地客人刚开始吃的时候，味道感觉有点怪，酸酸的，一开始吃感觉不到好，吃了一半以后感觉比较好。然后就会希望早上吃一份，中午还要来这吃。恐怕在离开南宁之前每顿都要吃一点。

在南宁以粉而著称的风味小吃还有数十种，这些小吃虽然口味各异，但它们却都有一个共同的特点，就是口感细腻、营养丰富、易于消化。

在这样一个休闲的环境中，请客人在吃早茶，点上一桌漂亮的小吃，是眼下南宁人既经济，又体面的事儿。在这些小吃中，老友粉是必不可少的。

从二○○○年开始，南宁每年都在十一月份举办一届国际旅游美食节，邀请海内外的名厨、美食家以制作世界各地小吃为主，探讨小吃文化，提高小吃品位。以美味小吃拉近南宁与世界的距离。

这位来自澳大利亚的小伙子，在餐馆服务员的帮助下与他的父母共同品尝了南宁小吃老友粉和凉粽和卷粉。清香的味道，柔嫩的口感，伴着一份带有关怀的服务，让他们感受到南宁更具有一种别样的亲和力。

糯米是广西的特产，就是白色那边的香糯它是特香的，很粘的，又香，煮糯米，做成饭以后一股香味扑鼻的，所以拿它来做成小吃点心的东西的话，口感柔软，吃甜的话，就有一种甜香的味道。

一些民间小吃经过深加工等技术的处理后，现在摆在了高级饭店的餐桌上，有些甚至被制成了精美的礼品，不仅受当地百姓的喜欢，而且还收到了北京、广州、澳门等外地客商的大批订单。

如今，以老友粉为代表的南宁小吃，已是有口皆碑，美名远扬。