思象螺蛳粉-螺蛳粉怎么煮

配料

螺蛳汤料菜市场有卖，酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱

做法

1柳州产的田螺主、猪骨辅，大料，沙姜，八角，炒果，罗汉果少量、干枣，枸杞，香菇加水熬成汤

2腐竹油炸之后切块待用

3趁炸完腐竹的油热，将干辣椒红辣椒放入油锅内制作辣椒油，将辣椒油加入猪骨、螺蛳煮沸的汤里

4干锅不加油炒干酸笋后加辣椒油、黄花菜、腐竹、盐暴炒后待用

5清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量螺蛳和辣椒油的汤、香油、洒上切碎的酸豆角、炒黄豆或炒花生、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。

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柳州风味小吃螺蛳粉

螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味位居柳州风味小吃之首它由柳州特有的软滑爽口的米粉加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成因有奇特鲜美的螺蛳汤使人吃一想二。

柳州人一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉以解乡思。

螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉它就像周星驰的“无厘头”笑话一样于市井之中随处可见随手可得。

关于螺蛳粉的来历我去问过很多做粉摊生意的小老板们但是从来都没有人能说得清楚。说不清归说不清但这并不影响螺蛳粉成为广西著名的小吃之一。

螺蛳熬汤成螺蛳粉

外地人在柳州吃螺蛳粉的时候常常抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。

螺蛳汤是以柳州青螺为原料加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤具体怎么熬制就是商业秘密的范畴每一个做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。在柳州一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味成为当地名吃之冠。它的主料是圆米粉和我们平时吃的米粉米线不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉干切粉在清水中浸泡软化之后再煮。

卖螺蛳粉的地方一般都卖当地的风味小吃除了图中的鸭头、螺蛳、酸甜猪脚还有特色牛肚、特色小肚、香脆肥肠、狗骨粥、白切鹅、白切鸭、白切鸡、白切狗等光想想就令人垂涎三尺。

好配料不可缺少

螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等。一碗好的螺蛳粉好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸萝卜干不能太甜腐竹和花生要炸得恰到好处。有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选择。不过有些生意比较好的就只备有一种像西环路口的肥仔螺蛳粉夏天就是蕹菜冬天就是菜花或生菜。

卖螺蛳粉还卖风味小吃

所有的螺蛳粉摊都有螺蛳蛋和鸭脚。螺蛳蛋是鸡蛋煮熟剥壳后放在螺蛳汤里继续煮成的吃起来有一些螺蛳的鲜味。鸭脚通常卖一块钱一个。除了螺蛳蛋和鸭脚有的粉摊还有猪脚、猪尾巴、猪肚、猪小肚、鸡翅膀还有的粉摊有螺蛳汤煮的油豆腐泡也有的螺蛳粉店加五毛钱可以加三鲜——肉丝、木耳、黄花菜现在很多螺蛳粉摊也纷纷仿效。这令到柳州的螺蛳粉摊大多都与风味小吃同时卖三五块钱一份很符合螺蛳粉平民小吃的风格。

辣得生猛

世人只知道川湘鄂赣的人以辣为食中至美不知道广西人也爱辣更没想到柳州螺蛳粉竟然可以辣得如此生猛。我素来不怕辣却被汤中火烧火燎的辣折磨得七窍生烟眼泪汪汪大汗淋漓。但也怪辣得我血脉贲张后每一个毛孔忽然有深呼吸的畅快纸巾作为吃螺蛳粉的必备之物也是在这个时候才发挥了它真实的效用。

空气中的螺蛳香

走在广西柳州的大街小巷总能闻到风味独特的螺蛳香那游离在空气中若有若无的酸辣美味以及叮叮当当铁锅炒田螺的声音构成了柳州街头一道风景线。

可以毫不隐讳地说：螺蛳粉乃柳州第一原创小吃其此显赫地位短期内恐难动摇。柳州人嗜吃螺蛳粉而在外漂泊的柳州游子更是以回到家乡后能吃上一碗味道纯正的螺蛳粉的方式来告慰其多年的乡思