吉林万象煎粉-煎粉利

4分水1分粉最好是地瓜粉或土豆粉混在一起后加少量食用明矾中药店有售下锅用慢火烧开边烧边搅拌防止糊锅底凉后即为粉坨为了快可以放冰箱里芝麻酱汁要泻开加水一碗粉至少三分之一碗水醋最好用当地的山西的发甜影响口味不用调味汁你说的这几种足够了再多放就没有煎粉味了根据口味再加少量盐和味精关键是炒粉一定要多放油最好大豆油其他油没味不能勤翻勺就让它在锅里煎着要不怎么叫煎粉咋不叫炒粉呢就翻几次就行等粉块变透明后就直接放在兑好各类汁的碗里要趁热吃凉了后粉就变硬了最好去市场买现成的粉坨要省不少事祝你做的成功

粉坨做法4分水1分粉最好是地瓜粉或土豆粉混在一起后加少量食用明矾中药店有售下锅用慢火烧开边烧边搅拌防止糊锅底凉后即为粉坨为了快可以放冰箱里芝麻酱汁要化开加水一碗粉至少三分之一碗水醋最好用山西的再加入芝麻酱汁、蒜汁、酱油、辣椒油、香菜等等再多放就没有煎粉味了根据口味再加少量盐和味精关键是炒粉一定要多放油最好大豆油其他油没味不能勤翻勺就让它在锅里煎着要不怎么叫煎粉咋不叫炒粉呢就翻几次就行等粉块变透明后就直接放在兑好各类汁的碗里要趁热吃凉了后粉就变硬了最好去市场买现成的粉坨要省不少事祝你做的成功

煎粉

煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃，因为即使在东北，也只有吉林市才有这种小吃。

煎粉主要成分是淀粉（最好是地瓜粉），把淀粉和水按13的比例搅匀稍微加点明矾和食盐，然后就倒到锅里不断的翻炒，这翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。现在这个过程你不想做也可以，因为市场上有做现成的。

接下来在锅中加油，把刚才做的粉块切成方块，下锅煎不用经常翻，当听见吱吱的声响那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里，加凉开水，然后淋上芝麻酱（要用水稀释一下，个人比较喜欢用醋稀释，方便，反正也得用醋）、蒜沫（一般是用水泡的蒜末，和芝麻酱加水一样是为了入味、更好的融的汤汁里）、精盐、少量的酱油和香菜，还可依你个人口味加醋和辣椒油，等等。

制作方法：玉米淀粉清水矾碱其实，“煎粉”与“炒粉”的原料相同，做法也相似，然而一“煎”、一“炒”的差别，使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人，生动传神，一字之差，点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。

“煎”——把食物放在少量的热油里弄熟；“炒”——把东西放在锅里搅拌着弄熟。“煎”出的食物，往往会保持原料形体的完整，如我们熟知的煎鱼、煎荷包蛋……而“炒”则通常是将食物切成块、条、丝、片等形状，再放入锅中翻炒，如各种小炒，而一些较软、易碎的原料，在“炒”的过程中则会变得更细碎，例如炒豆腐。

煎粉，是将粉坨（由淀粉加工后制成，最好是由红薯淀粉提炼而成），切成边长3厘米左右的立方体，在平底锅上倒入豆油，油热后，放入粉块，适当翻面，直到粉块完全熟透。在煎制过程中，注意保持粉块的完整，不要煎碎。将煎好的粉块盛入碗中，加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜……你就可以开始品尝一碗风味独特的可口小吃了。

将玉米淀粉放入容器内加入清水矾和碱和成稀糊状，将锅加入清水烧开放入一个白钢盆，使盆受热将稀糊倒入，加热成熟晾凉即成。