万象城附近哪有老友粉-南宁最出名老友粉

你算问对人了，我是本地人。南宁老友粉做法很简答而且吃法多样，辣和不辣味道也各有不同锅薄铁锅传热快家里的一般铁锅厚了

火必须大要不然炒不出香味

汤一般粉店凌晨4、5点就开始用几副猪头骨开始熬了家里自己做只能用清水放鸡精了

粉现在最好的切粉就是快点鲜粉了

油用纯正猪油最好

酸笋一般菜市卖的也凑合了重要的是要最先下锅烤干水才炒其他的料

蒜米哪里都有了剁成蒜米即可这个最简单了

豆豉要湿豆豉最好随便剁碎炒的时候才容易出味如果没有就提前放水里泡个半小时

辣椒酱超市卖的很多漏野的很我用的是七星路菜市小斜坡那里两公婆卖的自制天等指天椒蒜米辣椒酱3块钱一斤我吃了好多年了中山路老复记对面那家粉饺就是用他的辣椒酱

猪肉猪的前腿肉或后腿肉最好切的时候要象切牛肉那样切横刀放点盐味精料酒糖酱油生粉油捞匀后腌10分钟即可腿肉经炒吃起来有嚼头还脆口复记这么多年一直用猪腿可能你们没有谁注意过以前都是人工切肉它店里的砧板都切烂几块了去年才开始用人工切成小块后用切肉机来切肉嫌麻烦就随便了新鲜的不是死猪肉就行

酱油不能用生抽不上色也不能用老抽颜色太深而且太咸用铁鸟酿造浓香酱油

醋粉店都是加了醋精的为了减少成本自己做就不要放了超市卖的袋装米醋即可喜欢吃酸点就放多点了

料酒超市里卖的低度米酒就可以了剁点碎姜放在酒里一起泡

粉肠我都不知道怎么说了哪种好哪种不好要看过才说得出来总之吃起来脆脆的就是好粉肠粉店里的一般是直接从屠宰场里定的菜市一般难买到好的粉肠洗干净后切段加点料酒腌一下就行了

猪肝这个好买切片

猪皮把泡好的炸猪皮切成条块状

牛杂的料比如牛肉牛冈元百页这些更加麻烦这里我就不说了老友猪杂的准备就是这些了

我能想到的就这么多谁还有补充的欢迎

开始煮老友粉了手脚一定要快一气呵成

大火把锅烧干烧热

放入酸笋烤干水时间20秒左右即可家里火不够大适当长些时间主要是烤干腌酸笋的酸水这样就不臭酸气

放豆豉蒜米辣椒酱

放入猪油油要够不能小气了不然炒不出香气锅起不了火

爆炒炒香这些料锅能炒起火最好了怕死胆小的就免了

再次强调手脚一定要快这个过程火很大慢了这些料就焦了

放猪肉猪肝猪皮

加料酒

放酱油

放醋

稍等一下不要跟着放汤水

炒几下让料酒酱油醋也爆一爆

现在放汤水了汤水要有另一个锅在旁边加着热汤滚着最好了这样不用等汤水再慢慢滚起来肉就老了

不要以为我忘记放粉肠了粉肠现在才放粉店的偷懒了粉肠炒过就老了不脆了我去复记只要人少点我就叫煮粉妹这时候才放粉肠人多的时候就算了放粉牌都差点挤不进去还罗嘿嗦嗦叫这叫那想挨叼杠你们就试试吧虽然我不怕但还是不要罗嗦人家了

汤水一滚粉肠也熟了

放切粉

淋几滴明油花生油前面如果放猪油多了就不用放了看个人爱好

起锅

放葱花香菜

一碗正宗老友猪杂粉就做好了

h前言h南宁老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。这种粉把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁的独特风味之一。"pic"h材料h主料：河粉100g、牛肉50g、酸笋50g；

辅料：油适量、盐适量、葱适量、豆豉蒜头适量、辣椒适量h南宁老友粉h酸笋切丝"pic"辣椒切粒备用"pic"牛肉加入油盐、糖、淀粉、蚝油"pic"所有材料拌匀，腌半小时左右"pic"热锅下油"pic"加入蒜头豆豉、牛肉和酸笋和辣椒爆炒"pic"加入热汤"pic"再加入米粉和青菜，煮透"pic"装入碗中，再散上葱花即可开动"pic"h小贴士h酸笋一定要用蒜头和豆豉爆炒才更香

市中心第七医院附近的一家，是什么国营的亚光饮食公司下属的粉店，严格来讲那才是正宗的，粉店没什么装修，感觉时光还在80年代