恩象小麦谷朊粉-小麦谷朊粉做法视频

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谷朊粉就是面筋粉。是从面粉中提取出来的。面粉水——面团——用水洗——分离出不溶于水的软状组织即湿面筋——除去水分形成干面筋——磨粉形成谷朊粉。

生面筋团的做法

1）将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入（一般是1：加水），然后快速搅拌几下面筋粉很容易吸水，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉。

2）把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发一个小时就可以了，从外表就能看到好多的气孔。如果不用酵母直接发酵也可以，但时间视气候（温度）而定一般要624小时。这样生面筋就算做好了然后就可以按要求分别做出油面筋和水面筋

各种面筋制作方法

1油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方北京、上海是：湿面筋10公斤，加面粉20～29公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

2水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

3烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。

1．脱水章鱼粒复水方法：先将章鱼粒用章鱼粒5倍45度温水浸泡12小时，捞起章鱼粒加少量渔宝牌海鲜皇、腌粉，章鱼水可以当水使用，加入章鱼浆，味道更佳。

2。章鱼丸粉调配方法：2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀

3。蔬菜：青瓜1公斤芹菜1公斤包心菜2公斤洋葱1公斤用调理机切碎均匀

4。章鱼丸制作过程：

a、先热炉，炉温至180度（注用少量浆）

b、放入油7分（注：用少量浆滴于油内沸腾即可）加浆至满

c、加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过

d、全翻后刷油煎至金黄色即好

f、先刷烧烤甜浆、沙拉浆、再加鱼粉，或芥未粉即用享用

参考答案：材料：

鱿鱼蛋150克

薄海苔3张

咸鸡蛋3只

制作方法：

将鱿鱼洗净再用清水漂2小时后，用刀剁成茸。将鱼茸放盐、味精、葱姜水，搅打上劲。取方盘1只，抹上油，倒入鱼茸，中间钳上咸蛋黄，最后铺上海苔。上笼蒸5分钟，待冷却后切成薄片装盘即成。

特点：

鱿鱼茸鲜、色白、红、黑相同，海苔味香，外观整齐美观

参考答案：章鱼小丸子制作配方操作方法

操作方法

1。章鱼烧粉调配方法：1KG的粉加15KG的水加4个鸡蛋和搅拌机搅拌均匀

2。未能用完的浆可以放入冰箱冷藏隔天再用

3。蔬菜：包心菜（高丽菜）3KG洋葱1KG用调理机切碎均匀

4。煎章鱼烧过程：

1）先热炉后关火。

2）先放入油7分水满浆

3）加章鱼约二粒放入蔬菜。

4）放浆全满用小汤匙盖平，然后翻过

5）全翻后加油加火即好

5。章鱼烧每盒6粒，先放浆料再加柴鱼片最后加沙拉浆，放入2支竹签即可，如须加芥未粉另加。

6。章鱼烧是热食品，敬请操作能现做现卖，保质新鲜。