发过头酸了才用碱揉 各种酵母都是经过工厂选择纯菌培养出来的不含或含少数杂菌发酵力强发酵时间较短。因此调制的发酵面团一般不会产生酸味故不用加碱中和。面肥即含有酵母的种面。使 不用。泡打粉里起膨胀作用的也是小苏打。不过添加了酸性盐最终呈现中性。小苏打是碱性的馒头会发黄不一样小苏打是碳酸氢钠碱性弱苏打粉是碳酸钠碱性强会损
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不需要泡打粉是膨松剂安琪酵母伴侣是纯生物的 一般来讲面团中引入酵母数量越多发酵力越大发酵时间也越短但是用量过多超过限度会起发作用的。至于酵母与面粉的比例经验告诉我酵母的用量大概是面粉总量的2 发面温度为28～30℃发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异一般为1～3小时。泡打粉发包子面先将所要制取的面粉或其它粮食粉类按23泡打粉的比例
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和面好了放在比较暖和的地方盖上盖子隔绝空气酵母菌是厌氧菌温度够的话2个多小时就会自己发酵了温度差一点的就多放点时间不过自然发酵的面会发酸所以发好了以 时间和温度不对 老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法用酵母发面留一点发好的面如果下次要很多天之后才做馒头的话就晾干不然容易坏。要是很快就用的话就放冰箱里以后每次都
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