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1、莆田泗粉，是福建莆田地区的一道传统美食。它也是福建省非遗项目之一。泗粉起源于南宋，至今已有800多年的历史。
2、这种食物以其口感软嫩、清爽可口的特点而广受欢迎，成为了当地居民的骄傲和代表。莆田泗粉的主要材料是绿豆淀粉和水。制作过程非常繁琐，需要多次筛选、发酵、搓揉等步骤。
3、其中最重要的环节是发酵，这是泗粉最核心的一个工艺环节。发酵可以让泗粉口感更加软嫩，同时还能增加食品的营养价值。
4、经过繁琐的制作工艺，莆田泗粉的白色、透明、半透明等多种不同的外观，让人看上去就有食欲。莆田泗粉的吃法也有多种，一般分为凉拌和热炒两种。凉拌泗粉的做法比较简单，将泗粉用冷水浸泡，再加入自己喜欢的蔬菜和调料即可。
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