象粉坨的小吃叫什么-炖粉坨的做法

煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林，早期传入长春，因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃，不过称作为炒焖子。炒焖子始于大连，也称作大连炒焖子，炒焖子跟炒粉大同小异。煎粉在长春的叫法与吉林不同，在长春更多的人称呼为炒粉。

煎粉主要成分是淀粉最好是地瓜粉，把淀粉和水按13的比例搅匀稍微加点明矾和食盐，然后就倒到锅里不断的翻炒，这翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。现在这个过程你不想做也可以，因为市场上有做现成的。

接下来在锅中加油，把刚才做的粉块切成方块，下锅煎不用经常翻，当听见吱吱的声响那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里，加凉开水，然后淋上芝麻酱要用水稀释一下，个人比较喜欢用醋稀释，方便，反正也得用醋、蒜沫一般是用水泡的蒜末，和芝麻酱加水一样是为了入味、更好的融的汤汁里、精盐、少量的酱油和香菜，还可依你个人口味加醋和辣椒油，等等。

制作方法玉米淀粉清水矾碱其实，“煎粉”与“炒粉”的原料相同，做法也相似，然而一“煎”、一“炒”的差别，使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人，生动传神，一字之差，点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。

“煎”把食物放在少量的热油里弄熟“炒”把东西放在锅里搅拌着弄熟。“煎”出的食物，往往会保持原料形体的完整，如我们熟知的煎鱼、煎荷包蛋……而“炒”则通常是将食物切成块、条、丝、片等形状，再放入锅中翻炒，如各种小炒，而一些较软、易碎的原料，在“炒”的过程中则会变得更细碎，例如炒豆腐。

煎粉，是将粉坨由淀粉加工后制成，最好是由红薯淀粉提炼而成，切成边长3厘米左右的立方体，在平底锅上倒入豆油，油热后，放入粉块，适当翻面，直到粉块完全熟透。在煎制过程中，注意保持粉块的完整，不要煎碎。将煎好的粉块盛入碗中，加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜……你就可以开始品尝一碗风味独特的可口小吃了。

将玉米淀粉放入容器内加入清水矾和碱和成稀糊状，将锅加入清水烧开放入一个白钢盆，使盆受热将稀糊倒入，加热成熟晾凉即成。

正如上述所言，长春的炒粉和吉林的煎粉是有明显的差异的正是因为叫煎粉，所以吉林的煎粉讲究粉块的完整，火候不能太过，所以吉林的煎粉色泽偏灰。而长春称之为炒粉，是因为讲究粉不但要煎的越老越好，而且还要炒的越碎越好。这样才能把油充分的浸在粉中，食用起来更加的香醇，因此长春的炒粉色泽上偏金黄。在最后一道工序调汁的与长春的有所不同，吉林的煎粉是把所有的调料都放在碗里后，最后淋汁。而长春的炒粉除蒜汁外，喜欢把各种佐料都在麻将汤里调好，直接上汤。

所以吉林的煎粉偏于原汁原味，口味比较清爽。而长春的炒粉口味偏于浓郁。

最后在吃煎粉的配餐上面，吉林人吃煎粉喜欢佐茶叶蛋，而长春人吃炒粉的时候喜欢佐串类食品

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h前言h老爸前一段时间回老家来着，从老家带了点粉坨回来，知道我喜欢吃，给了我一小块，说实话已经有许多许多年没有吃过这个了呢。同样是河北，我在保定就没有见到有卖的。以前还真不知道粉坨是怎么做出来的，只知道是用跟粉条一样的东西做的，百度下才知道粉坨是漏出来的细粉条加点清水，用重物压着，凉后成为一坨一坨的，称为粉坨。粉坨的做法也多种多样，可以煎，可以炒，可以凉拌，可以炖白菜肉，总之，随你怎么吃吧。我最喜欢的做法就是粉坨炒蒜苗。"pic"h材料h主料：粉坨300g、蒜苗100g；

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、干辣椒适量、白糖适量、醋适量h蒜苗炒粉坨h将粉坨洗洗切成稍后些的片"pic"蒜苗斜切成小节"pic"热锅里下油，放干辣椒炒香"pic"下粉坨，翻炒"pic"变色后倒入蒜苗"pic"再倒适量的生抽盐糖和醋，再倒少许的清水，翻炒几分钟，等没有什么汤汁了就可以出锅。"pic"盛盘"pic"h小贴士h粉坨变透明就是熟了，淀粉类的，容易粘锅，要稍多放一点点油。

炒粉的做法：一、材料米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克二、做法将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。

 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。

煎粉的做法：一、材料粉坨500克，豆油15克、芝麻酱汁2汤匙、蒜汁1汤匙、醋1汤匙、酱油1汤匙、调味1汤匙汁、辣椒油1汤匙、香菜1棵二、做法1、将粉坨（由淀粉加工后制成，最好是由红薯淀粉提炼而成），切成边长3厘米左右的立方体。2、在平底锅上倒入豆油，油热后，放入粉块，适当翻面，直到粉块完全熟透。3、在煎制过程中，注意保持粉块的完整，不要煎碎。4、将煎好的粉块盛入碗中，加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜拌匀即可。